La pantxineta es uno de los postres más emblemáticos de la repostería vasca. Consiste en un hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de almendras laminadas, crujiente por fuera y cremoso por dentro. Una receta perfecta para celebraciones especiales (como el Día del Padre) o para darte un capricho dulce cualquier día de la semana.

Con pocos ingredientes y un resultado espectacular, la pantxineta es de esos postres que sorprenden tanto a la vista como al paladar.

Ingredientes para el helado Ferrero

Para el hojaldre

• 2 láminas de hojaldre
  
• 100 g de almendra laminada
  
• 1 huevo (para pintar)
  
• 3 cucharadas de azúcar glas (para decorar)
  

Para la crema pastelera

• 1 litro de leche
  
• 5 claras de huevo
  
• 150 g de azúcar
  
• 70 g de maicena
  
• 15 g de mantequilla
  
• 1 cáscara de limón
  
• 1 cáscara de naranja

Cómo preparar pantxineta paso a paso

1. Elaborar la crema pastelera
   
   • Calienta la leche con las cáscaras de limón y naranja y la rama de canela. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar.
     
   • En un bol, mezcla el azúcar con la maicena. Añade poco a poco la leche colada y remueve hasta disolver.
     
   • Incorpora las claras y mezcla bien. Lleva al fuego y cocina sin dejar de remover hasta que espese.
     
   • Retira del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se funda. Pasa la crema a un plato, cúbrela con film a piel y deja enfriar.
     
2. Montar la pantxineta
   
   • Extiende una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja de horno.
     
   • Pinta los bordes con una mezcla de yema de huevo y un chorrito de leche.
     
   • Coloca la crema pastelera fría en el centro y cubre con la otra lámina de hojaldre.
     
   • Presiona los bordes para sellar.lami
     
3. Hornear y decorar
   
   • Pinta la superficie con huevo batido, reparte la almendra laminada y espolvorea un poco de azúcar glas.
     
   • Hornea a 180 °C durante 30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
     
   • Deja templar, vuelve a espolvorear azúcar glas por encima y sirve.